阳澄湖大闸蟹的做法有哪些（如何制作美味的阳澄湖大闸蟹）

阳澄湖大闸蟹久负盛名，享有“蟹中之王”的称号。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里，碧波荡漾，水质清纯如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，与众不同。阳澄湖蟹煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。

自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:"不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”俗语说:“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

一、选购新鲜的阳澄湖大闸蟹

制作美味的阳澄湖大闸蟹，首先需要选购新鲜的蟹。在选购时，要挑选肚白、爪金、背青的阳澄湖大闸蟹，同时还要注意重量和个头。一般来说，重量在三两到四两之间，个头较大的蟹口感更好。此外，还要确保购买的蟹是新鲜的，可以通过捏蟹脚和翻开蟹脐来检查。

二、清洗阳澄湖大闸蟹

在制作阳澄湖大闸蟹之前，需要将蟹清洗干净。首先，用刷子将蟹壳、蟹脚、蟹钳上的泥沙刷洗干净。然后，打开蟹壳，去除蟹嘴、蟹肺和胃等不能食用的部分。最后，用清水冲洗干净备用。

三、烹饪阳澄湖大闸蟹

在制作阳澄湖大闸蟹时，可以采用清蒸、水煮、油焖等多种方法。其中，清蒸是最能保持阳澄湖大闸蟹原汁原味的方法。下面，我们就来介绍一下清蒸阳澄湖大闸蟹的做法。

1、葱洗净，切去尾叶。生姜去皮，取一半切片。余下生姜切细丝。

2、姜片、葱条放盘底，放入处理干净的大闸蟹，肚子朝上摆放整齐。

3、将摆好的阳澄湖大闸蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸7分钟。

4、熟后,取出大闸蟹，挑去生姜、葱。

5.姜丝加红醋制成蘸料，佐以蘸料食用即可。

四、搭配酱汁

在食用阳澄湖大闸蟹时，可以搭配酱汁增加口感。一般来说，可以选择姜醋汁、香辣汁、酱油醋等酱汁进行搭配。可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。

五、享用

煮好的阳澄湖大闸蟹可以直接享用，也可以搭配醋、姜丝等调料一同食用。当你掰开蟹壳，露出金黄色的蟹黄，一股浓郁的蟹香味扑鼻而来，让人食欲大增。阳澄湖大闸蟹的口感鲜美细腻，肉质饱满，无论是品尝还是制作料理，都是不可多得的美食佳品。

除了清蒸大闸蟹外，阳澄湖大闸蟹还可以进行多种烹饪方式。例如，可以制作香辣大闸蟹、咖喱大闸蟹、避风塘炒蟹等等特色菜肴。每一种烹饪方式都可以将阳澄湖大闸蟹的独特风味发挥得淋漓尽致。

六、烹饪技巧

1、煮大闸蟹时不要冷水下锅，要将水烧开后再放入大闸蟹，这样可以更好地保留大闸蟹的鲜味。

2、煮大闸蟹的时候可以加入适量的盐，这样可以让大闸蟹的肉质更加紧实，口感更好。

3、在煮大闸蟹的时候可以加入一些紫苏叶或者香菜，这样可以去除大闸蟹的腥味，同时增加汤汁的清香。

4、在煮大闸蟹的时候可以加入适量的白糖，这样可以让汤汁更加浓郁甘甜。

5、吃大闸蟹的时候最好搭配一杯温热的黄酒或者白酒，这样可以更好地中和大闸蟹的寒性，减少对身体的负担。

七、如何鉴别大闸蟹是否新鲜?

1、拿起捆绑好的大闸蟹，用手碰其眼睛，看其是否眨眼，眨眼表示鲜活。

2、取半盆水，把捆绑好的大闸蟹放入水中，看大闸蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。

3、把大闸蟹最细小的蟹爪拉直，看蟹爪是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示鲜活。

4、解开捆绑好的大闸蟹，看大闸蟹是否爬行，能爬行表示大闸蟹很生猛。